КАК ЛЕГКО И ПРОСТО СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КУРИНУЮ КОЛБАСУ

Берем 1 кг филе, нарезаем кусочками 2х3 см .

Берем 4 бедра, срезаем шкуру и кости, убираем жилы и хрящи,мясо нарезаем чуть помельче чем филе.

Взвешиваем, у меня получилось почти 2 кг, добавляем воду 10% от массы, добавляем соль 2 % от массы мяса и воды, специи я кинул по 5 грамм :зерна горчицы, черный перец, базилик, петрушка, хмели-сунели, вымешиваем руками минут 5, убираем на 3 часа в холодильник .

Берем коллагеновою оболочку d 60, набиваем руками плотненько, и вешаем на часок.

Получилось 4 батончика, но оболочки не хватило, и остаток набил в d45.

Решил ещё в сетку, упаковать, но это не обязательно.

Кладём в духовку, 1 час – 50°С, 1 час – 65°С, и после втыкаем термометр и готовим пока в центре колбасы не будет 71-72 градуса, после холодный душ и в холодильник до утра .

В холодильнике ещё лежал кусок засоленной свинячей шеи, и я хотел его закоптить, и заодно решил подкоптить колбасу.Вот такая у меня есть примитивная коптилка, заряжаем и на огонь.

Колбасу коптил 30 минут, шею 1,5 часа.

Получилось вкусно.

Источник