Супер скоростные и нереально вкусные лепешки на кефире. Рецепт то что надо!

Карачаевцы и балкарцы называют их хычины, молдаване – плацинды, в Дагестане вам предложат чуду, а в любой турецкой деревне угостят гёзлеме, начиненными шпинатом.  Мы называем их просто лепешки.

Все они, конечно, разные и имеют свои особенности приготовления. Но, по сути, все это лепешки или тонкие жареные пироги с начинкой. В роли начинки может выступать картошка, рассольный сыр, творог, брынза, мясо, зелень, помидоры…

Наш рецепт предусматривает  картофель и маринованные огурчики. Вы же можете придумать свою начинку, хорош будет русский классический вариант с зеленым луком и яйцом, или жарить без нее.

Ингредиенты:

• кефир – 1/2 л
• мука пшеничная – 600 гр
• масло растительное – 2 ст. л.
• яйцо куриное сырое -1 шт.
• сода – 1 ч. л.

Для начинки:

• картофель – 5-6 шт.
• сливочное масло – 50 гр
• молоко – 100 мл.
• маринованные огурцы – 5 шт.
• морковь свежая  – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• соль – 1/3 ч. л.

Приготовление начинки:

1. Картофель почистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Сделать пюре с добавлением сливочного масла и молока.
2. Лук мелко нарезать, морковь и маринованные (или соленые) огурцы  натереть на крупной терке и сделать зажарку на небольшом количестве растительного масла. Сначала обжарить лук до полупрозрачности, добавить морковь и жарить до мягкости, добавить огурцы и жарить 5-7 минут до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить.
3. Соединить пюре и зажарку. Начинка готова.

Приготовление теста для лепешек:

1. В глубокой миске соединить кефир и соду. Кефир начнет пениться, нужно дать ему постоять 2-3 минуты.
2. В кефир добавить 2 ст. л. растительного масла, соль и яйцо. Перемешать венчиком до однородности.
3. В кефирную смесь постепенно добавлять просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть мягким и липнущим к рукам.

Совет: вымешивая тесто, нужно припылять руки мукой, чтобы оно не липло. В само тесто муку лучше не добавлять, чтобы лепешки получились мягкими.

4. Дать тесту постоять 10 минут и разделить его на 8 частей.

Приготовление лепешек:

1. Раскатать одну часть теста.
2. В центр положить начинку. Защипнуть (закрыть) плотненько края.
3. Перевернуть и руками сделать закрытую лепешку диаметром примерно 12 см.
4. На горячую сковороду налить немного (2-3 ст.л.) растительного масла.
5. Выложить лепешку в горячее масло и пожарить на среднем огне, накрыв крышкой, до золотистой корочки с двух сторон.
6. По желанию лепешки можно смазать сливочным маслом, посыпать солью и сложить стопкой.