Хешник, как известно, можно приготовить из чего угодно (и практически в любом случае получится хорошо : ))
Поскольку закусь сию у нас очень любят, повадилась я делать масло для заправки хе в промышленных масштабах : )) Ну, в смысле, целый бутылек на 250 мл. Дольше пары недель масло такое держать бы не стала, но оно уходит быстро. Кстати, просто ложку его в салат положить очень вкусно.
Итак, разогреваю я в ковшике стакан кукурузного масла. Разогреваю несильно, до появления первых пузырьков. Снимаю с огня и закидываю туда:

* Зиры – столовую ложку. У меня есть и целая, и молотая. Можно для скорости взять молотую, но она портит цвет масла немного. Лучше растереть в ступке целую.
* Кориандра – чайную ложку с горкой. Его тоже в ступке потолочь.
* Паприки – чайную ложку.
* Острого красного перца (у меня корейский кочукару) – столовую ложку с горкой. Он у меня в хлопьях, поэтому дополнительно не измельчаю. Если бы брала более острый тайский чили – разумеется, перца потребовалось бы меньше. Масло не должно быть совсем огненным, скорее очень ароматным и вот такого жазнерадостного красно-оранжевого цвета : ))

Вначале добавляю зиру и кориандр, паприку и перец – чуть позже, они очень легко сгорают и тогда могут горчить. Если есть время – можно несколько раз разогревать масло и давать остыть. Процеживаю и готово! Теперь каждый раз, когда мы будем готовить хе, будет достаточно разогреть несколько его ложек.
Для хешников из рыбы я нашинковала четвертькольцами довольно много репчатого лука – он отменно вкусен в – и небольшой пучок зеленого.
Черный молотый перец добавляю непосредственно к рыбе/кальмарам.
Да, я использую именно уксусную эссенцию, хоть многие со мной не согласятся.

Хе из скумбрии.

Две крупные скумбрии разделала, сняла филе и порезала его небольшими кусочками. Посолила, поперчила черным перцем. Добавила репчатый лук.
Разогрела масло и влила к рыбе, перемешала. Добавила две чайные ложки уксусной эссенции. Рыба сразу же изменит цвет и плотность. В конце положила немного зеленого лука. Плотно уложила все в банку, добиваясь, чтобы скумбрия полностью погрузилась в маринад. Убрала в холодильник на сутки.
Резюмируя – самое удачное и яркое по вкусу хе. Вот как хотите, но скумбрия для хешника практически идеальна : ))

Хе из кальмаров.

Килограмм кальмаров очистила от шкурки, убрала хорды. Вскипятила кастрюлю воды, хорошо ее посолила, выключила огонь. Забросила тушки в кипяток и, помешивая, довела их до состояния помутнения : )) Ну, не знаю, как это описать. Белок должен начать коагулироваться, но еще не отвердеть. То есть как только кальмары стали терять прозрачность, я их вытащила и обсушила. Нарезала на длинные кусочки (кальмара просто разрезаем, распластываем и режем).
Добавила к кальмарам столовую ложку светлого соевого соуса.
Настрогала теркой одну некрупную морковку. Посолила ее и оставила на минут 20, затем отжала. В общем, все как на морковчу. В принципе, можно даже готовую положить, но уже тогда после уксуса.
Перемешала кальмары с морковью. Лук репчатый я к кальмарам не кладу. Поперчила смесью черного и душистого перцев.
Разогрела масло, добавила в чашку. Вмешала 1 ч.л. эссенции (для нежных кальмаров ее не нужно так много, как для рыбы). Зеленого лука, наоборот, добавила побольше. Утрамбовала в контейнер, отправила в холодильник на сутки.
Отличная закуска, кальмар сохранил нежность и не был резиновый. Вкуса у него немного, но морковка удачно все дополняет. И не советую игнорировать соевый соус в заправке.

Хе из мойвы.

На этот раз решила попробовать не потрошить ее, а просто удалить голову. Мойва была очень икряная, крупная. Посыпала солью, черным перцем.

Нарезала луковицу тонкими полукольцами, перемешала с рыбой.
Разогрела пару ложек масла, через ситечко залила мойву горячим маслом, перемешала. Добавила мелко нарезанный зеленый лук.
Влила чайную ложку уксусной эссенции, перемещала еще раз.
Плотно напихала в контейнер, придавила, чтобы рыба была полностью погружена в маринад.
Убрала в холодильник на сутки.

Резюме – эпик фэйл. В потрошеной мойве все косточки от эссенции растворились, а при мариновании целыми тушками – остались на месте. А ковыряться в масляной рыбе мне как-то неприкольно. Да и икра отлично идет на бутерброды утром… В общем, мойву, ИМХО, – только потрошить!
UPD. Через дней 5 в мойве кости тоже перестали ощущаться. Так что просто стоит немного подождать ; ))
В общем как-то так : ))