Торт «Эклер». Рецепт стильной выпечки!

Заварной торт со сметано-заварным творожным кремом понравится всем, особенно тем, кто любит эклеры. А подача достойна особого праздничного случая.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука -150 г
• яйца -5 шт (235-240г)
• молоко -125 мл
• вода -125 мл
• масло сливочное или маргарин -100 г
• сахар -1 ч.л.
• соль -щепотка

Крем:

• сметана (20%- 25 %) -300 г
• мука -2 ст.л. (с небольшой горкой)
• сахар -120 г
• ванилин -1 г
• яйца -1 шт
• детские сырки -3 шт (300 г)
• масло сливочное -200 г

Украшение:

• черный шоколад — 80 г
• сливочное масло — 20 г
• миндальные хлопья — 80 г

Ингредиенты рассчитаны на противень размером 30 на 35 см

Приготовление начинается с крема. 1 часть.

1. В кастрюльку разбить яйцо, добавить сахар, муку, сметану и ванилин.
2. Поставить на небольшой огонь и помешивая, довести крем до загустения.
3. Переложить крем в стеклянную миску, накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник.

Теперь тесто.

1. В кастрюлю налить воду и молоко, добавить масло, сахар и соль.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и помешивая быстро всыпать всю муку.
3. Готовить, постоянно помешивая, около 3-4 минут. Должен получиться плотный шар из теста, который держит форму. На дне кастрюли образуется корочка, а тесто будет легко отставать от стенок.
4. Перекладываем заготовку теста в стеклянную посуду.
5. В другую миску разбить яйца, взболтать.
6. При помощи миксера в 3-4 приема добавить яйца к тесту.
7. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и немного тянуться.
8. Противень выстлать пергаментной бумагой (чтобы она не двигалась, противень можно смочить водой или смазать маслом).
9. Тесто разделить на две части.
10. Одну часть выложить на противень и распределить равномерно по всей площади тонким слоем при помощи специальной лопатки или мокрых рук.
11. Выпекать корж 12-25 минут при температуре 190°С. Затем уменьшить температуру до 160°С и подсушить корж 10-12 минут.
12. Первый корж переложить на доску или полотенце и таким же образом выпечь второй.

Приготовление крема. 2 часть.

1. Остывшую заварную основу взбиваем миксером, постепенно добавляя творожную сладкую массу. Доводим до однородности. Если остаются комочки, можно исправить ситуацию с помощью погружного блендера. Крем должен стать абсолютно гладким.
2. Постепенно ввести в крем мягкое сливочное масло комнатной температуры.
3. Крем готов.

Сборка торта.

1. Оба коржа разрезать пополам.
2. Три коржа промазать кремом и четвертым накрыть сверху.
3. Отправить в холодильник на 2-4 часа.
4. Растопить шоколад и с помощью ложки нанести хаотичный рисунок на верхнем корже. Украсить лепестками миндаля.
5. Отправить на холод, чтобы схватился шоколад.

Советы кондитера:

• Вместо творожной массы можно взять сливочный сыр. В таком случае, увеличьте количество сахара на свой вкус. Можно вовсе пропустить этот ингредиент, тогда, количество продуктов для крема нужно увеличить наполовину.
• Крем можно заменить на заварной, сливочный с вареной сгущенкой, масляный со сгущенкой, просто сливочный.

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях:

• В пиалу положить кусочки шоколада, поместить в микроволновку и нагревать на максимальной мощности в течение 15 секунд.
• Достать и перемешать.
• Повторить 15-секундное нагревание и перемешивание, пока шоколад полностью не расплавится.
• Добавить сливочное масло и перемешать еще раз. Если остались небольшие кусочки шоколада, они растворятся при перемешивании.