Холодник

Всем доброго летнего дня!

Не знаю, у кого как, у нас жара стала утомительной, начиная с раннего утра и до вечера уже никакой радости от солнца)))

Пост холодного супа — холодник (рецепт) Холодильник, Суп, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост
А от жары нужно спасаться. В идеале это уезжать из пыльных городов, поближе к морю или в лес к реке. Но даже оставаясь в этих бетонных коробках, периодически нужно употреблять пищу.

 

Летняя пища она какая? Освежающая. Побольше овощей, фруктов и прохладительных напитков.Так уж сложилось, что в моем детстве ели только окрошку. Хотя как ели? На даче, когда вся семья собиралась, бабушка крошила огромную кастрюлю салата, дедушка доставал домашний ядреный квас. Все бы хорошо, вот только еще доставали майонез со сметаной, и почти все ели салат, который потом запивался квасом))) Короче, не приживалась у нас ни окрошка, ни какой-либо другой холодный суп. Но бабушка каждое лето с тем же упорством все резала овощи, зелень и мясо))) Любила она окрошку.

Вот уже в своей семье я регулярно пыталась воскресить эти детские воспоминания, но увы, так никто окрошку не полюбил, максимум раз за лето . А в Беларуси есть такая штука «холодник», наверное, не только тут такое готовят и едят, тем не менее для меня это все-таки белорусский холодник. Вот его-то часть нашей семьи очень даже любит.

Конечно, как и любое другое «народное» блюдо, каждая хозяйка/хозяин готовит по-своему, я покажу свой вариант. Может кто-то вспомнит, что самое время охладиться, а кто-то поделиться своими рецептами жидких холодных блюд.

Набор простой:

свекла отварная

яйца куриные отварные

огурцы свежие вкусные

лук зеленый

укроп темный ароматный

вода очищенная/кипяченая

сметана

кислота – уксус любой или лимонный сок

соль, сахар

Как отваривать свеклу и яйца, надеюсь, все знают.Свеклу на терку

В емкость, в которой все будет стоять, отправить свеклу. По желанию еще посахарить, влить кислоты (не переборщите, лучше потом отрегулировать) 3-4 ст.л., после залить водой (горячей, чтобы сахар нормально растворился, со свеклой ничего не случится). На такое количество 2-2,5 литра жидкости. Густоту тоже лучше регулировать под себя. И оставить охлаждаться. Можно в раковину с холодной водой, чтобы процесс шел быстрее.

Кто-то когда-то интересовался, как желток можно сделать синим))) Умею, практикую, потому что пара желтков все равно мною заберется для личного пользования. Конечно, это необязательно, можно и нужно яйца так не вываривать.

Желтки отделить, к ним добавить светлую часть лука, и немного толстых веток укропа, посолить.

И все это перетереть до появления сока и характерного аромата.

Белок и огурцы натереть. С огурцов можно снять кожуру, но сейчас она нежная, потому не вижу смысла.

Добавить в остывшую свеклу зелень, яйца, огурцы, перемешать, нарезать немного укропа, лука. Как вариант, насыпать зелень уже в тарелку. Все перемешать, попробовать на вкус, при необходимости добавить сахара, соли, кислоты. И отправить в холодильник на пару часов.

Традиционно холодник употребляют с молодым отварным картофелем, вместо хлеба, а кто-то и с хлебом.

И сметана обязательно. Некоторые заливают овощи кефиром, некоторые сразу заправляют сметаной. Мне больше нравится вариант, когда каждый сам себе в тарелку.

Спасибо за внимание!Всем бодрого дня, прохладительных напитков, отпусков, выходных и всего хорошего.

Источник