Домашняя буженина в рассоле

Буженина — это, скорее, способ приготовления сочного мяса, запекание его большим куском, чем просто название блюда. В этом слове все: выбор правильного куска, отточенная технология, жгучий маринад…

В классическом рецепте буженину всегда готовят из молодой свинины, но в домашних условиях запекать буженину можно практически из любого вида мяса.

Предлагаю мой вариант «Домашняя буженина в рассоле»Для рассола:

Вода-2л.

Соль-3ст.л.

Лавровый лист-3-4шт.

Черный перец горошком-1ч.л.

Душистый перец горошком-1ч.л.

Гвоздика-8-10бутончиков.

Молотый кориандр-1ст.л.

Прованские травы-1ст.л.

Для натирания:

Дижонская горчица-4ст.л (либо простая горчица).

Растительное масло-3ст.л.

Мед-1ст.л.

Смесь перцев.

Соль.

Специи можно использовать любые по своему вкусу.

Мясо помоем, обсушим.

Приготовим специи для рассола.

Приготовим рассол: В воду добавим соль, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику, молотый кориандр, прованские травы. Доведем воду до кипения и кипятим в течение 2 минут. После этого остудим рассол до комнатной температуры.

Зальем мясо подготовленным рассолом, накроем крышкой и поставим в холодильник на 2-3 суток.

Приготовим смесь для натирания: Чеснок очистим, пропустим через чеснокодавку.

Добавим горчицу, мед и растительное масло. Перемешаем.

Добавим немного соли и смесь перцев.

Мясо достанем из рассола, обсушим бумажными полотенцами, натрем подготовленной смесью для натирания.

Плотно завернем мясо в 4 слоя фольги. Запекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 1,5-2 часа.

Оставим буженину в фольге на 30 минут. Затем нарезаем ломтиками.

После запекания буженину можно завернуть в несколько слоев марли, придавить небольшим грузом и дать мясу остыть. Такой способ позволяет нарезать на тонкие куски, и они не будут крошиться. Подаем в качестве холодной закуски.