Ореховый торт с кремом

Необыкновенно вкусный ореховый торт с двумя видами крема и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

Для теста:

• 5 яичных белков
• 2 желтка
• 6 столовых ложки сахара
• 6 столовых ложки молотых орехов
• 10 столовых ложек молока
• 7 столовых ложки муки
• соль на кончике ножа
• пакетик разрыхлителя
• столовая ложка какао.

Для крема из каппучино:

• 4 желтка
• 600 мл молока
• 150 г сахара
• 40 г крахмала
• 25 г муки
• 3 пакетика каппучино
• щепотка соли
• 250 г сливочного масла (85% жирности).

Для крема:

• 4 желтка
• 80 г сахарной пудры
• 3 столовые ложки молока
• 100 мл растворимого кофе
• 3 ч. л. натурального кофе
• 200 г сливочного масла (размягченного).

Дополнительно:

• 250 г взбитых сливок
• 150 г сиропа (для пропитки).

Приготовление:

1. Подготовка теста: в миске взбиваем белки с солью до состояния пены. Постепенно добавляем сахар и перемешиваем, пока весь сахар не растворится и не получится безе. Добавляем по очереди яичные желтки, перемешиваем лопаткой, затем добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, какао и орехами. Перемешиваем тесто сверху вниз, а затем добавляем теплое молоко и перемешиваем еще 2-3 минуты.
2. Полученную смесь выливаем в форму (24 х 30 см), покрытую бумагой для выпечки. Выпекаем около 25-30 минут в разогретой духовке при 180°.
3. Как только тесто пропечется, вынимаем корж из формы и даем ему остыть. Осторожно разрезаем корж на 4 равных и тонких части.
4. Приготовление кофейного крема: кофе растворяем в теплой воде. Желтки взбиваем вместе с сахаром в глубокой металлической чаше, пока не получится крем. Вливаем молоко, кофе и отправляем смесь на водяную баню, пока крем не начнет кипеть. Непрерывно помешиваем, пока смесь не закипит, чтобы крем не прилипал к стенкам чаши. Даем крему остыть, а после этого добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем все ингредиенты до получения однородного крема.
5. Приготовление крема из каппучино: взбиваем яичные желтки с солью и сахаром до образования пены. Добавляем муку, крахмал с небольшим количеством холодного молока и хорошо перемешиваем при помощи лопатки. Нагреваем молоко и разводим в нем каппучино, затем добавляем яичную смесь и тщательно перемешиваем с помощью венчика.
6. Доводим смесь до кипения на медленном огне, чтобы получить консистенцию пудинга. Перемешиваем, чтобы крем не прилипал к стенкам. После того, как крем достаточно загустел, снимаем с огня и даем ему остыть. В охлажденный крем добавляем кубики сливочного масла и перемешиваем до получения однородного крема.
7. Выкладываем первый корж на плоское блюдо, пропитываем сиропом и намазываем половину крема из каппучино. Выкладываем второй корж, пропитываем сиропом и намазываем толстым слоем кофейного крема. Затем выкладываем третий корж, пропитываем сиропом и намазываем вторую половину крема из капучино. Последний корж и края торта украшаем взбитыми сливками.
8. Убираем торт в холодное место на 2-3 часа, после чего можно подавать.

Приятного аппетита!

Источник