Острая кабачковая икра по старинному рецепту

По этому рецепту икра получается бесподобно вкусной!

Ингредиенты:

• кабачки — 4 кг
• сладкий болгарский перчик — 2 кг
• по 1 кг. лука и моркови
• соль — 2 ст. ложки
• майонез густой — 350 г
• сахарный песок — почти стакан
• подсолнечное масло — почти стакан
• паста томатная-500 г
• лавровый лист молотый — 1 ч. ложечка без верха
• перчик черный молотый — по вкусу
• 1 ч. ложечка лимонной кислоты
• зелень по желанию

Приготовление:

1. Кабачки помыть, удалить плодоножки.
2. Пропустить их через мясорубку с мелкими отверстиями вместе с очищенным и вымытым сладким перчиком.
3. Поместить в большую кастрюлю или таз, поставить на огонь.
4. Когда начнет закипать, сделать тише огонь и варить, помешивая 2 часа.
5. Почистить лук и морковь. Также измельчить их через мясорубку, добавить к кабачковой массе.
6. Стоит отметить, что добавлять в этот момент нужно все перечисленные ингредиенты: соль, майонез, сахар, масло, томатную пасту и специи.
7. Если вы решили добавить зелень, то ее нужно тщательно помыть под проточной водой и дать обсохнуть.
8. Мелко ее порубить и соединить с массой, которая уже кипит.
9. Подготовьте все для закатывания банок. Простерилизуйте банки с крышками, пока варится икра.
10. Когда икра будет похожа на сметану (по консистенции), уменьшите огонь до минимума и стерильной ложкой наполните горячие банки икрой.
11. Накрыть банки стерильными крышками, но не закатывать, а пастеризовать в кастрюле с водой, заполненной до половины объема банок, в течении 60 минут с момента закипания.
12. На дно посуды (под банки) положите плотную ткань, чтобы банки не лопнули от высокой температуры.
13. По истечении времени вынуть банки из кастрюли и закатать.
14. Перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом.

Приятного аппетита!

Источник