Вкуснейший лимонно-медовый тарт — восхитительный баланс сладкого и кислого

Лимонно-медовый тарт — это идеально сбалансированный десерт. Нотка цитрусовой кислинки чудесно сочетается с медовой сладостью. Лимонный заварной крем спрятан под медово-лимонным желе, и всё это располагается на «подушке» из песочного теста. Это не только выглядит вкусно — это вкусно на самом деле.

 

Песочное тесто:

• 50 гр. сахарной пудры;
• 150 гр. муки;
• щепотка соли;
• 75 гр. слив. масла;
• 1 яйцо (30 гр. в тесто).

Лимонный крем:

• 4 гр. желатина + 3 ч. л. воды;
• 20 гр. белого шоколада;
• 50 гр. слив. масла;
• Цедра 1/2 лимона (только жёлтая часть);
• 1 ст. л. + 1 ч. л. лимонного сока + 2 ст. л. воды;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 яйцо (50 гр. в крем);
• 2 ст. л. сахара.

Лимонно-медовое желе:

• 1/2 лимона + 340 мл воды (1,3 стакана);
• 8,5 гр. желатина + 1,5 ст. л. воды;
• 2 ст. л. мёда;
• 1 ст. л. + 1 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. лимонного сока.

Песочное тесто готовится с вечера. Все ингредиенты для теста, включая размягчённое масло, смешиваются между собой, но от взбитого яйца в тесто добавляется только 30 гр., а остатками яйца смазывается уже готовое песочное тесто (дальше). Готовое тесто нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8 часов.

Тесто достать из холодильника, раскатать, переложить на форму, смазанную сливочным маслом. Вилкой сделать проколы.

Выпекать в духовке при 160 градусов в течение 35 минут. Затем остатками яйца смазать готовое тесто. Запечь при 140 градусах в течение 5 минут. Вынуть из формы, дать песочному тесту остыть.

Приготовить крем. Для декора заранее из воздушно-пузырьковой плёнки вырезать стенки и дно по форме песочного теста.

Желатин замочить в воде. В кастрюльке смешать цедру лимона, лимонный сок, воду, мёд, 50 гр. взбитого яйца и сахар. Довести на плите до температуры, когда палец горячо опускать, но пузырьков ещё нет. В горячую смесь добавить сливочное масло, белый шоколад и разбухший желатин, перемешать.

Перелить крем в песочное тесто, немного оставить для декора.

Оставшийся крем намазать на плёнку.

И закрепить на десерте. Отправить в холодильник на 1 час.

Через час достать десерт и снять плёнку. Получится красивая имитация медовых сот.

Остаётся только сделать лимонно-медовое желе. Для этого пол-лимона нарезать слайсами, опустить в 1,3 стакана воды. Оставить на 10 минут (можно дольше). Отдельно замочить желатин.

В кастрюльке смешать мёд, лимонный сок, сахар и получившуюся лимонную воду без долек лимона. Довести до кипения, немного остудить, добавить разбухший желатин, размешать.

Желе налить поверх крема. При этом желе должно быть остуженным примерно до 20 градусов (комнатная температура). Отправить в холодильник для финальной стабилизации на 8 часов.

От кусочка такой красоты не откажется никто!

Источник