Пищевые спирты: главные особенности

Производство и разновидности

Этанол можно вырабатывать из любого органического сырья. Но чем оно грубее и грязнее, тем больше высокотоксичных примесей содержится в конечном продукте и тем сложнее его очистить. Поэтому для пищевых целей этиловый спирт производят из высококачественного зерна, корнеплодов, сахара, растительного крахмалосодержащего сырья.

В процессе брожения образуется как сам спирт, так различные ненужные примеси. Эти вещества подразделяются на:

• головные – ряд альдегидов и эфиров;
• хвостовые – высшие спирты (то есть содержащие цепи из более чем 6 атомов углерода);
• промежуточные.

Качество конечного продукта зависит от того, насколько тщательно была проведена очистка спирта от этих примесей.

В зависимости от чистоты и содержания воды пищевые спирты подразделяются на следующие виды:

• первого сорта – 96% чистого этанола;
• высшей очистки – 96,2%;
• Экстра, Люкс, Альфа – 96,3%.

Есть и другие виды.

Если по содержанию этанола все пищевые очень близки друг к другу (разница составляет лишь десятые доли процента), то по другим параметрам они могут различаться весьма существенно. Например, окисляемость при 20°С для спирта первого сорта составляет 10 минут, в то время как для Люкса этот показатель достигает 22 минут. Концентрация токсичных сивушных масел в спирте первого сорта составляет 35 мг/л, а в Альфе их содержится не более 5 мг/л. Эти различия очень сильно сказываются на качестве напитков, приготовленных на основе того или иного пищевого спирта.

Опасного метилового спирта в Люксе или Альфе содержится в 17 раз меньше, чем в классе высшей очистки. Поэтому концентрация этанола не является основным показателем качества для пищевого спирта. В данном случае основной акцент падает именно на посторонние примеси.

Несмотря на сильные различия, все пищевые спирты подходят для напитков, поэтому их второе название – питьевые. Но пищевая промышленность не использует спирт первого сорта в качестве основы для питьевого алкоголя.

Приготовить качественный чистый спирт в домашних условиях абсолютно невозможно. Содержание спирта в смеси может быть даже выше 96%, но количество опасных примесей будет не менее высоким. При этом процесс очистки слишком сложен, дорог и требует очень длительного времени. Но в современных условиях можно и не заниматься самогоноварением, так как всегда есть возможность заказать любые высококачественные пищевые спирты в интернет-магазине с удобной доставкой.