МУЖУЖИ — ГРУЗИНСКИЙ ХОЛОДЕЦ С УКСУСОМ
Мужужи — грузинское блюдо из свиных ножек и/или хвостов. Очень похоже на холодец, но с добавлением уксуса и кинзы. Чаще всего мужужи подается утром, чтобы быстро восстановиться после выпитого накануне вина, особенно, если хаш уже закончился.
Для мужужи понадобится
![Мужужи](https://mtdata.ru/u7/photoA1E2/20963003127-0/original.jpg#20963003127)
- Свиные ноги. 1 кг
- Морковь. 1 шт.
- Чеснок. 4-5 зубчиков.
- Репчатый лук. 1 шт.
- Кинза. 1 пучок.
- Красный винный уксус. ½ стакана на 1 литр бульона.
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Черный перец горошком. ½ чайной ложки.
- Душистый перец. 5-7 зерен.
- Вода. 2½-3 литра.
- Соль. По вкусу.
Готовим грузинский студень мужужи
Свиные ноги опаливаем при необходимости, скоблим ножом и тщательно моем. Выкладываем в горячую воду и доводим до кипения.
Воду сливаем, промываем ноги и кастрюлю от остатков пены, которой будет много.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u10/photoD48E/20632221674-0/original.jpg#20632221674)
Заливаем в кастрюлю холодную воду, выкладываем свиные ноги, доводим до кипения, снимаем шум, если он снова появился и, уменьшив огонь, варим без крышки 2 часа при очень слабом кипении.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u7/photoD171/20855294523-0/original.jpg#20855294523)
Морковь нарезаем крупными брусочками, а репчатый лук надрезаем, на 4-6 секторов, но полностью луковицу не прорезаем.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u7/photoBF44/20409148825-0/original.jpg#20409148825)
Через 1 час после начала варки добавляем в кастрюлю морковь и лук. Листья кинзы снимаем со стеблей и мелко нарезаем. Стебли связываем кулинарным шпагатом и также отправляем в бульон.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u10/photo4B49/20078367372-0/original.jpg#20078367372)
Еще через полчаса добавляем в бульон черный и душистый перцы и лавровый лист. Солим по вкусу, учитывая, что бульон еще уварится.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u10/photo7AC6/20524513070-0/original.jpg#20524513070)
Через 30-40 минут достаем мясо из бульона, а сам бульон процеживаем в другую кастрюлю. Из свинины бульон не будет прозрачным, так что пытаться его осветлить не нужно.
Оставшиеся в кастрюле овощи, лавровый лист и перцы выбрасываем, они все что можно уже отдали.
Бульон остужаем и, по возможности, выкладываем на холод, чтобы жир на его поверхности побыстрее застыл. Можно оставить бульон на ночь в холодильнике и вернуться к приготовлению мужужи на следующий день.
Выкладываем отваренные свиные ноги на тарелку и ждем, пока они остынут настолько, что их можно будет удерживать в руках.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u9/photo3726/20193731617-0/original.jpg#20193731617)
Свиные ноги разбираем по возможности оставляя мясо наиболее большими кусками. Мелко нарезать мясо, как при приготовлении холодца, не нужно.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u9/photo5F32/20970658768-0/original.jpg#20970658768)
Если будете продолжать готовку лишь на следующий день, то убираем тарелку со свиным мясом в холодильник, накрыв крышкой.
Достаем из холода кастрюлю с застывшим бульоном. в этот раз жира получилось немного.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u5/photo9FED/20416804466-0/original.jpg#20416804466)
Тем не менее максимально счищаем застывший жир — тут получилось примерно 4 полные столовые ложки. Заодно смотрим, насколько плотным становится бульон при застывании.
Хотя для мужужи и не требуется уж очень плотная фактура, но выбирать вам.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u7/photo7D23/20747585919-0/original.jpg#20747585919)
Ставим бульон разогреваться и увариваться, если он слишком слабый. Правим на соль при необходимости и определяем общее количество бульона, чтобы понять сколько понадобится уксуса.
Мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не давим.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u11/photoEDDF/20639877315-0/original.jpg#20639877315)
Свиные ноги нарезаем крупными кусками и выкладываем в форму для холодца.
Добавляем нарезанный чеснок, листья кинзы и красный винный уксус.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u9/photoCC89/20532168711-0/original.jpg#20532168711)
Хорошо все перемешиваем и достаем мелкое сито, через которое будем заливать мясо бульоном.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u11/photo227E/20755241560-0/original.jpg#20755241560)
Заливаем мясо горячим бульоном, распределяя куски равномерно по форме.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u7/photoD930/20862950164-0/original.jpg#20862950164)
Ждем, пока бульон остынет и, закрыв крышкой ставим форму в холодильник для окончательного застывания.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u7/photo2F7B/20309095862-0/original.jpg#20309095862)
При подаче нарезаем мужужи кусками и при желании смазываем их аджикой. Все готово. Грузинский холодец из свиных ног пора подавать на стол.
![Мужужи](https://mtdata.ru/u9/photoD9DE/20978314409-0/original.jpg#20978314409)
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Спасибо!
Теперь редакторы в курсе.