14 овощных салатов. Сохраните эти рецепты

Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы.

 

2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.

Салат «Молодчик»

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2 кг.
• морковь — 1,8 кг.
• сладкий перец — 3 кг.
• сахар — 300 гр.
• соль — 100 гр.
• уксус 6 % — 300 мл.

Приготовление:

1. Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.
2. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию.
3. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
4. Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
5. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.
6. Банки стерилизовать 12-15 минут.

Овощной салат

Ингредиенты:

• капуста — 5 кг.
• репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
• растительное масло — 0,5 л.
• уксус 6 % — 0,5 л.
• соль — 4 ст. ложки
• сахар — 350 гр.

Приготовление:

1. Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
2. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
3. Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
4. Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.

Салат «Золотой запас»

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг.
• морковь — 2 кг.
• репчатый лук — 1 кг.
• свекла — 1 кг.
• уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
• растительное масло — 0,5 л.
• соленая килька — 2 кг.
• соль — 2 ст. ложки (по желанию)
• сахар — 18 ст. ложек

Приготовление:

1. Помидоры пропустить через мясорубку.
2. Свеклу и морковь натереть на терке.
3. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
4. Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут.
5. Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
6. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.

Салат «Кабачок – крутой бочок»

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг.
• помидоры — 1,6 кг.
• чеснок — 2 головки
• сахар — 1 стакан
• столовый уксус 6% — 1 стакан
• растительное масло — 1 стакан
• соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кубиками.
2. 1 кг помидоров нарезать дольками,
3. 600 гр помидоров натереть на крупной терке.
4. Чеснок пропустить через пресс.
5. Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
6. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
7. Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Салат «Пир на весь мир»

Ингредиенты:

• очищенные кабачки — 3 кг.
• болгарские перцы — 4 шт.
• чеснок — 100 гр.
• томатная паста — 360 гр.
• сахар — 1 стакан
• растительное масло — 1 стакан
• соль — 2 ст. ложки
• красный молотый перец — 1 ч. ложка
• вода — 1 литр

Приготовление:

1. Овощи пропустить через мясорубку.
2. Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.
3. С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.
4. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат из кабачков и фасоли

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг.
• стручковая фасоль — 2 кг.
• болгарский перец — 1 кг.
• зелень — 0,5 кг.
• горький перец по вкусу

Для рассола:

• вода — 1,5 литра
• чеснок — 150 гр.
• уксус 6 % -0,5 литра
• соль — 150 гр.
• сахар — 250 гр.
• растительное масло — 350 гр.

Приготовление:

1. Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.
2. Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.

Салат из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг.
• болгарский перец — 1,5 кг.
• помидоры — 1,5 кг.
• репчатый лук — 1 кг.
• чеснок — 200 гр.
• зелень (петрушка, кинза)
• растительное масло — 250 гр.
• соль — 2 ст. ложки
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.
2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
4. Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
5. Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.Салат из баклажанов «С колесиками»

   Ингредиенты:

   • баклажаны — 1,5 кг.
   • репчатый лук — 500 гр.
   • морковь — 500 гр.
   • помидоры — 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
   • подсолнечное масло — 1,5 стакана
   • соль — 2 ст. ложки
   • сахар — 4 ст. ложки
   • отварной рис — 1 стакан

   Приготовление:

   1. Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной.
   2. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.
   3. Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
   4. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
   5. Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю.
   6. Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.
   7. Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.
   8. За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.

   Салат «Мои синенькие»

   Ингредиенты:

   • баклажаны — 5 кг.
   • капуста — 1,5 кг.
   • морковь — 0,5 кг.
   • чеснок — 200 гр.
   • уксус 6 % -250 гр.
   • болгарский перец — 4 шт.
   • горький перец, соль по вкусу

   Приготовление:

   1. Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.
   2. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
   3. Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками.
   4. Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час.
   5. Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
   6. Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками.
   7. Хранить в холодильнике.

   Салат «Ералаш»

   Ингредиенты:

   • баклажаны — 10 шт.
   • болгарский перец — 10 шт
   • репчатый лук — 10 шт.
   • чеснок — 5 зубков
   • помидоры — 10 шт.
   • горький перец — 1 стручок
   • сахар — 4 ст. ложки
   • соль — 2 ст. ложки
   • подсолнечное масло без запаха — 200 мл.

   Приготовление:

   1. Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду.
   2. Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить.
   3. Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.
   4. За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.
   5. Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.
   6. Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.

   Салат по-лузянски

   Ингредиенты:

   • красные помидоры -1 кг.
   • огурцы — 1 кг.
   • репчатый лук — 1 кг.
   • подсолнечное масло — 300 гр.
   • томатный соус — 250 гр.
   • соль по вкусу

   Приготовление:

   1. Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.
   2. Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут.
   3. Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.
   4. Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.
   5. Хранить в холодильнике или в погребе.

   Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок.

   Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.

   Салат «Радость лета»

   Ингредиенты:

   • сладкий перец — 5 кг. порезать на 4-6 частей,
   • морковь — 15 шт.
   • помидоры — 3 кг.
   • чеснок — 2 головки
   • петрушка — 1 пучок
   • растительное масло — 0,5 литра
   • сахар — 1 стакан
   • соль

   Приготовление:

   1. Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку.
   2. Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.
   3. Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
   4. Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.

   Салат «Кубанский»

   Ингредиенты:

   • сладкий перец — 5 кг.
   • спелые помидоры — 2,5 кг.
   • чеснок — 300 гр.
   • растительное масло — 300 мл.
   • соль — 100 гр.
   • сахар — 200 гр.
   • уксус 70 % — 2 ст. ложки
   • петрушка — 100 гр.
   • черный молотый перец по вкусу

   Приготовление:

   1. Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.
   2. В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом.
   3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
   4. В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.
   5. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.

   Салат «Весь огород»

   Ингредиенты (на 3-литровую банку):

   • мелкие огурцы — 8 шт.
   • бурые помидоры — 3 шт.
   • лук — 2 шт.
   • чеснок — 4 зубка
   • корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца.
   • капуста

   Для заливки:

   • 1,5 л воды
   • 2 ст. ложки соли
   • 5 ст. ложек сахара без горки

   Приготовление:

   1. Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой.
   2. Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.
   3. Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.
   4. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

   Приятного аппетита!

Источник