Торт «Воздушный сникерс» для настоящих сладкоежек. Хрустящий и хрупкий

Дети приходят в полный восторг при виде этого торта на праздничном столе и он действительно имеет сходство с любимым батончиком.

Ингредиенты:

• 8 желтков
• 150 граммов сахара
• 0.5 чайной ложки соли
• 8 граммов пакетик ванильного сахара
• 250 граммов сливочного масла или маргарина
• чайная ложка соды/свежей/
• 1-2 чайные ложки лимонного сока
• 400 граммов муки в/с+ 2 столовые ложки для обминки
• 1 столовая ложка картофельного крахмала/или кукурузный/

Для безе:

• 8 белков
• 480 граммов сахара/по 120 грамм на каждые 2 белка/
• маленькая щепотка соли

Для крема:

• 500 граммов домашней жирной сметаны или 300-400 грамм сливочного масла
• 600 граммов вареной сгущенки
• 300 граммов арахиса
• 50-70 граммов шоколада

Приготовление:

1. Желтки+сахар+ванилин+соль+масло-хорошенько растереть,затем вмешать часть муки смешанной с крахмалом. Перемешать и добавить гашенную соду. Еще раз смешать и всыпать оставшуюся муку.
2. Хорошо все перемешиваем ,перекладываем на стол, припыленный мукой немного обминаем. Делим на 4 части в пакеты и в холодильник на 1 час или на 20-30 минут в морозилку.
3. Форма для выпекания 25 на 27см.Духовка должны быть предварительно разогрета,а белки оставляем при комнатной температуре так они лучше взбиваются!
4. Выпекаю я на антипригарном пергаменте. Беру по кусочку теста и растягиваю пальцами но можно и скалкой. Если немного будет подлипать, припыляйте мукой.
5. Корж накалываю вилкой и сразу для первого коржа взбиваю белки. Добавляю несколько кристаликов соли и жду появления пены, после чего постепенно частями всыпаю сахар и взбиваю на первой скорости пока не войдет весь сахар. И только потом постепенно повышаю и взбиваю до стойких пиков.
6. Перекладываю белковую массу на корж и разравниваю лопаткой не доходя по 1.5-2 см до края теста так как в процессе выпекания безе хорошо растет.
7. Теперь ставлю в разогретую духовку при 140С на 20 минут на средний уровень режим верх-низ и затем еще на 20 минут при 100С. Коржи так печем все кроме верхнего. На самом верхнем необходимо сделать пики — прикасаясь ложкой и резко отрывая.
8. Пока коржи стынут готовим крем. К сметане добавляю сгущенку и взбиваю до однородной и эластичной массы. Если будете делать с маслом, оно должно быть мягким но не слишком. Взбить его до пышной светлой массы и только потом со сгущенкой. Крем готов.
9. Каждый корж при помощи лопатки покрываю кремом и присыпаю дробленым жареным арахисом. Расчитывайте так, чтобы немного крема осталось чтоб затереть бока торта.
10. Самый верхний корж с пиками мы не трогаем. Поливаю его растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка/по диагонали тонкими нитями/. Верх немного присыпаю половинками арахиса.
11. Торт отправляю на ночь в холодильник. Если вы хотите чтоб он был хрустящим, храните его до последнего кусочка на холоде.А если хотите более нежный, то достаньте его за 2-3 часа до подачи.

Источник